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Alcachofas rellenas de queso raclette y setas, envueltas en jamón ibérico con salsa romesco

Aprovechando que hoy ha sido mi día de descanso y que llevo días deseando de meterme en la cocina, me he decidido por realizar una nueva receta para "La Champion cheese". Unas alcachofas rellenas con salsa romesco. La salsa romesco, es una salsa típica de Cataluña, más concretamente de la  zona de Cambrils, Tarragona. Esta salsa es famosa por ser el acompañamiento de los "calçots" (¡que rica una calçotada!) Ingredientes: (para 2 personas)4 alcachofas queso raclette setas de temporada 100g de jamón ibérico 2 cebolletas tiernas aceite de oliva sal pimienta Para la salsa romesco:1 tomate maduro 2 ñoras 3 ajos 50g de almendras 1 rebanada de pan  aceite de oliva vinagre sal pimienta Comenzamos:- Arreglamos las alcachofas dejándolas en agua con limón para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos. Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno el tomate junto con los ajos, tostamos las almendras, torramos el pan con un...
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