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Anatoly Komm, un ruso en Madrid

Anatoly Komm es el cocinero ruso más destacado del momento. Prácticamente el único que suena fuera de las fronteras de su país. Con 45 años, licenciado en Físicas, millonario gracias a la importación de ropa, acabó dedicándose a la cocina que, según cuenta, era lo que de verdad le gustaba. Su restaurante VARVARY (Bárbaros), de Moscú, entró en el número 48 en la última lista mundial de Restaurant Magazine, lista que ya saben que no me inspira la más mínima confianza, pero que cito aquí simplemente para ayudarles a situarse. Komm, admirador de Ferran Adriá, de Quique Dacosta y de Joan Roca, ha venido bastantes veces a España, la primera que yo recuerde en 2007 para asistir al festival gastronómico de San Sebastián, invitado por Rafael García Santos. Hace tres años volvimos a tener noticias suyas cuando pasó por el Congreso Nacional de la Cocina de Autor en Vitoria. Y ahora hemos tenido oportunidad de probar alguno de sus platos gracias a la invitación que le ha hecho Paco Roncero para cocinar en LA TERRAZA DEL ...
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