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Berenjenas en vinagreta de mango

Ingredientes: 1 kilo de berenjenas ½ pimiento verde ½ pimiento rojo ½ tomate 1 mango 10 cucharadas soperas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vino blanco sal Elaboración: Troceamos en brunoisse los pimientos, el tomate despepitado y el mango pelado. Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite vinagre y sal y estos ingredientes troceados y lo dejamos macerando en el frigorífico durante 1 hora. Cortamos las berenjenas en rodajas y las cocemos con agua y sal. Las sacamos tras unos 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar. Antes de servir calentamos las berenjenas un poquito en el microondas y aliñamos con la vinagreta guarnecida.   Si te interesan los contenidos de Gastronomía Tropical, suscríbete y recibe las novedades en tu email, tan solo se requiere un correo electrónico. Gracias. Pin It
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