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contenido Boletus Edulis con Huevo Poché

Boletus Edulis con Huevo Poché, "en su Salsa" y "en su Aire" Ingredientes (1 ración) 250 g Boletus Edulis 100 g cebolla (media cebolla) 10 g ajos (2 dientes, aprox.) 1 huevo (Fresco) 150 ml de Nata 18 % m.g. c/s Vinagre 50 ml Fondo de ave Vino de Oporto Aceite Oliva, Suave (0,4º) Sal y Pimienta negra Perejil picado 3 g, Lecitina de Soja Elaboración: Boletus Edulis, los limpiaremos con un paño húmedo, y retiramos alguna parte que pueda estar dañada. Separamos los tallos para la salsa. Trituramos la cebolla y el ajo, y lo rehogamos. Separamos la mitad a otro cazo, dónde añadiremos los tallos(troceados) de las setas, para la salsa. En el primer cazo, con un poco más de aceite, añadimos los sombreros troceados, y dejamos hacer unos 3-4 min a fuego medio. Retiramos, ponemos a punto de sal, con un poco de perejil picado. Mientras tanto, tenemos los tallos a fuego fuerte, y vamos a flambear con el Oporto, para luego, recuperar los jugos que se han agarrado al cazo (desglasar), por último añadimos el fondo de ave, y ...
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