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Cocido madrileño

Ingredientes (6 personas): 500 gr. de garbanzos 1/2 repollo 1/2 kg. de zanahorias pequeñas 6 patatas medianas 1/2 kg. de morcillo 1/4 de gallina 2 huesos de caña 1 chorizo 1 morcilla 1 punta de jamón serrano 150 gr. de tocino veteado 2 puñados de fideos muy finos sal Par la bola: 150 gr. de miga de pan del día anterior 2 huevos 50 gr. de tocino 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de pereji picado aceite de oliva Preparación: Cocido madrileño Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato. En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen)…… ...Hasta aquí puedo leer. Esta mañana ya que ayer me acorde por fin ...
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