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Helena Rizzo y Bel Coelho, dos grandes cocineras brasileñas

En Sao Paulo, cuando hablamos de cocina moderna, Alex Atala sigue siendo el número uno. Pionero del cambio en la gastronomía brasileña. El primero en incorporar a la alta cocina las excelentes materias primas de su país, especialmente las del Amazonas, tan poco conocidas. El primero en desarrollar una cocina inteligente en la que se aplican técnicas actuales al recetario tradicional. Platos que reflejan el colorido y la variedad del Brasil. Atala es además un gran investigador y recuperador de esos productos autóctonos. Una parte de su trabajo se refleja en el libro "Por uma gastronomía brasileira", editado en 2003 y prologado por Ferrán Adriá, que no sé si se ha traducido al español. Su restaurante D.O.M. sigue siendo una de las referencias imprescindibles de la cocina iberoamericana. No he estado allí en este viaje aunque conozco bien el trabajo de Atala y su filosofía ya que hemos coincidido mucho en congresos como Peixe em Lisboa o Gastronómika de San Sebastián y compartimos comidas y largas sobremesas ya...
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