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contenido Abra los ojos ante los desperdicios de comida

Ante la alarma desatada por el excesivo desperdicio de comida en los restaurantes españoles, que asciende a las 63.000 toneladas al año, algunos chefs animan a activar la imaginación y el “sentido común”, con menús más racionales, que apuesten por menos platos y raciones más pequeñas. “Abra los ojos ante los desperdicios”, es una guía publicada por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Unilever Solutions, que plantea que un 60 % de los alimentos que terminan en la basura son fruto de una falta de planificación de los restauradores. Con esta práctica guía ayudará al sector a planificar mejor las raciones, ya que un 30 % de la comida desperdiciada en restaurantes responde al proceso de elaboración de los platos, mientras que el 10 % restante es fruto de la decisión del propio cliente, según el informe. Se calcula que un restaurante tira a la basura unos 3.000 euros al año en alimentos, este dato se ha calculado por un equipo de chefs que desarrolló un estudio en base a un restaurante que ...
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