Crear cuenta / - Bitacoras.comAgregador → Enlace permanente ¬

0puntos votar

El corte brunoise: conviértete en un chef

Hoy nos hemos propuesto que perfecciones tus técnicas culinarias y te salgan platos realmente exquisitos. Por eso vamos a hablar de una técnica de cocina sumamente útil en una enorme variedad de recetas y que seguro que has realizado en muchas ocasiones sin ni siquiera darte cuenta: el corte brunoise. ¿Nos ponemos manos a la obra? La técnica de corte brunoise es un tipo de corte muy apropiado para guarniciones, sofritos, arroces o rellenos. Consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de grosor) procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo. Puede realizarse en prácticamente todos los tipos de vegetales o verduras como es el caso de la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el nabo, etc. Eso sí, si utilizamos esta técnica en frutas y hortalizas tenemos que tener cuidado con la oxidación. El corte brunoise se utiliza tanto para la elaboración de salsas como para preparaciones en las que el corte es visible en una ensalada. Para una mayor facilidad, el corte brunoise puede el...
tags
Continuar leyendo

Recomienda esta anotación por e-mail

Ficha de la bitácora

Algo

El blog de Gallina Blanca

Imagen perfil

Otros datos sobre El blog de Gallina Blanca:

Ver ficha completa y últimas anotaciones →