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Jeriqué? … Jericaya

Uno de los postres más típicos y deliciosos que podemos encontrar en todo el estado de Jalisco es la famosa Jericaya o Jericalla (ambas son admitidas por la RAE) y por supuesto es grato platicar acerca de este postre que sí tiene su historia Historia La historia romántica de la creación de las jericayas se remonta al siglo 19, cuando en Guadalajara aún funcionaba el Hospicio Cabañas en el hoy conocido Instituto Cultural Cabañas, donde vivían muchos niños huérfanos o de bajos recursos. En este lugar existió una monja que algunos dicen tenía el apellido de “Jericá” y otros que provenía de la región de Jérica en España; ella al notar el grado de desnutrición en los niños de ahí buscó realizar algún alimento que ayudara a los pequeños a ganar proteínas rápidamente, y así fue como creo este singular dulce. Los niños aceptaron de inmediato este nuevo tipo de flan-gelatina, que además de nutritivo era muy delicioso, nombrándolo en honor de su creadora: jericaya; se habla de que dicha receta fue olvidada y después re...
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