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Hace casi 5000 años, Shen Nung, un mítico botánico chino, delimitaba en su obra magna “Pen Tsao” (recopilada y corregida muy posteriormente) cinco sabores básicos: dulce, amargo, ácido, salado y “especiado”. En los cuatro primeros coincidía con la clasificación tradicional de occidente. En el quinto no… hasta hace pocos años.
A finales del siglo XX, dos científicos de la universidad
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