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Sopa de rape

Esta sopa rinde para 4 porciones. Es muy sencilla de hacerla, y te llevara aproximadamente 35 minutos de preparación. Nota: Un día, en la brillante Andalucía, un viejo y sabio pescador compartió conmigo esta deliciosa y antigua receta, transmitida de padres a hijos pescadores. Como es un menú de barca, es adaptable a cualquier tipo de pescado. INGREDIENTES: 60g de almendra 1 unidad de rape de 2,5kg 1 huevo duro 1 cebolla 1 tomate Ajo, perejil y pan de centeno PREPARACION: Limpiar muy bien el rape y reservar. En una cazuela elaborar un sofrito en aceite de oliva, con la cebolla y el tomate. Añadir dos litros de agua aproximadamente y la cabeza del rape, sin la cola. Cuando hayan pasado 20 minutos colar el fumet y reservarlo. Cortar la cola de rape en trocitos y añadirlos al fumet. Dejar cocinar a fuego lento y mientras tanto preparar un picadillo con el huevo duro, las almendras, los ajos, el perejil y el hígado del rape hervido. Incorporarlo al fumet. Se tuesta el pan cortado en daditos y se sirve con la sopa...
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