Crear cuenta / - Bitacoras.comAgregador → Enlace permanente ¬

2puntos votar

contenido SS Gastronomika (3ª jornada)

La tercera y última jornada de San Sebastian Gastronomika estuvo dedicada a Perú y para ello contó con su chef más reputado, Gastón Acurio, de ‘Astrid & Gastón’ (Lima), con sede en el madrileño Paseo de la Castellana. Acurio mostró diferentes vídeos en los que hizo una feroz defensa de los productores con los que trabaja y realizó cuatro tipos diferentes de ceviche (con leche de tigre, erizos, chipirón, carabineros…) y uno muy especial con lubina y piparras en honor a Euskadi. Nos enseñó también el proyecto de su nuevo restaurante en su país natal, que contará con jardín botánico, clases de cocina y mercado. Su lema: ‘Lo más exclusivo de Perú para incluir a todos’. El catalán Ramón Freixa elaboró algunos de sus platos de temporada, como chipirones en su tinta, tortilla de bacalao o caracoles al romescu y destacó la importancia de la glocalización. Manuel de la Osa, de ‘Las Rejas’ en Las Pedroñeras (Cuenca), dio una lección de cómo elaborar comida tradicionalmente manchega, con la caza como ingrediente princip...
tags
Continuar leyendo

Recomienda esta anotación por e-mail