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Entre las más preclaras ensaladas del mundo mediterráneo —y no son pocas— la tabboule puede ser quizás una de las más antiguas.
Nacida probablemente en el próximo oriente, aún antes que los metales, se tiene conocimiento de ella en la Persia de las mil y una noches y su viaje a través del mar Mediterráneo llegando hasta las costas y tierras peninsulares en los momentos en que Córdoba era luz del universo conocido y
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