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En los tiempos en que la elaboración del vino estaba fuertemente condicionado por el clima, era muy facil que las bodegas se vieran sumergidas en el invierno antes de que la fermentación de sus vinos hubiese llegado a su fin. Esta mezcla de levadura azucar provocaban una reactivación de la fermentación, al llegar la primavera, muchas veces ya dentro de una botella cerrada. El gas carbónico producido, que algunas veces provocaba el estallido de la botella, otorgaba al vino características totalmente nuevas y, de seguro, bastante atractivas para los bodegueros de la época. Las dificultades generadas por la lias (mezcla de restos de levadura y proteina) dentro de la botella, la ausencia de bote... Enlace permanente.