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Vino blanco, su elaboración

Fuente: vinogusto.com     Como se indicó en los anteriores post sobre la elaboración de vino tinto, todas las elaboraciones, tienen un esquema general. El caso del vino blanco no es diferente, aunque tiene algunas variaciones que hacen que el producto que se obtiene sea muy distinto. El cambio más significativo es que la fermentación en el caso de los vinos blancos, se realiza  en ausencia de los hollejos,  es decir que no se realiza esa maceración que es tan importante para los tintos. Esto es lo que provoca que en el vino blanco no haya taninos ( y si los hay será considerado como un defecto) y sean blancos, ya que las sustancias responsables de estas características se encuentran en la piel. La producción de vino blanco ha de ser también mucho más delicada que la del tinto, debido a la protección de este frente a la oxidación es mucho menor .La presencia de oxígeno desnaturaliza los aromas, destruye las características afrutadas y provoca la evolución del color hacia tonos dorados. Por ello es importante a...
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