Sierra de Segura es una de las Denominaciones de Origen Protegidas de aceite más antiguas. Su creación data de 1993, año en el que el Reglamento de la D.O.P. fue publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

La singular comarca de Sierra de Segura se encuentra situada al noroeste de la provincia de Jaén, acaso el paraíso oleícola de España. Limita al norte con las demarcaciones de Albacete y Ciudad Real, al sur con la de Granada y la comarca de Cazorla-Quesada y al oeste con otras comarcas de la provincia de Jaén.

La superficie dedicada al olivar en esta Denominación ronda las 42.125 hectáreas, mientras que la producción media anual se sitúa en torno a las 65.000 toneladas de aceituna y a las 14.000 de aceite.

Catorce municipios, todos ellos de Jaén, integran la D.O.P: Beas de Segura, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, Orcera, La Puerta de Segura, Puente de Génave, Segura de la Sierra, Santiago,


Pontones, Siles, Torres de Albánchez y Villarrodrigo.

Las variedades autorizadas por el Reglamento de la D.O.P. Sierra de Segura son la Picual (la principal), la Manzanillo de Jaén, la Royal y la Verdala.

Aunque hay variaciones de unos términos municipales a otros, la densidad media de las plantaciones oscila entre los 100 y los 130 olivos por hectárea. La recolección se lleva a cabo bajo la modalidad de ordeño, es decir a mano directamente del árbol.

Por su parte, los aceites virgen extra de esta Denominación de Origen Protegida son de color entre amarillo y verdoso, frutados, aromáticos, ligeramente amargos y de una gran estabilidad.

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La mosca aceitera conocida popularmente como mosca del olivar, es una de las plagas más perjudiciales para el cultivo de la aceituna en todo el mundo.

Los daños que provocan son siempre sobre el fruto del olivar, ya que la mosca se nutre del alimento de su mesocarpio. Pero no sólo daña el estado del fruto sino que también acelera la maduración de este y lo llena de hongos y bacterias.

Aunque es una plaga que afecta a nivel mundial y a una  gran variedad de olivos, los más perjudicados son los de Gordal, Manzanilla y Hojiblanca.

La forma de este insecto es muy parecida a la de otras moscas, es decir de color pardo y con manchas negras, el tórax es de color amarillento, el abdomen rojo, mientras que las alas son transparentes.

Para eliminar estas plagas se suelen utilizar tratamientos como la aplicación de cebos o la utilización de formation, triclorfon, meditation o fosmet. También en casos en los que se ha dañado el 10% del olivar se utilizan trampas con cebos sexuales.

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Como todos sabemos las almejas como en la mayoría de mariscos son alimentos de bajo contenido calórico, aunque hay que destacar que estas son fuente de proteínas de alta calidad y no poseen casi nada de grasa. Aunque estas tengan una presencia de colesterol destacada, hay que valor su contenido de potasio y hierro, además del agregado de perejil que hace que el plato adquiera un intenso sabor.

Ingredientes

Almejas


Aceite de oliva


Dientes de ajo


Ramitas de perejil picado


Harina


Sal

Preparación

Lo primero que puedes hacer es cocer las almejas al vapor para que de esta forma se vayan abriendo, una vez estén bien cocidas resérvalas en una cazuela, cuélalas en el agua de las almejas ya que esta agua la podemos utilizar para el posterior preparado de la salsa.

Con la ayuda de un cuchillo pica los ajos de una forma que estos se pongan finos y luego viértelos en una cazuela de barro o también puedes hacerlo en una cazuela que sea de acero inoxidable, esto puedes hacerlo a fuego medio, pero tienes que tener en cuenta que este fuego sea moderado, échale también un poco de aceite de oliva.

Cuando los ajos comiencen a cocinarse empieza a colocar harina a dicha preparación.

Rehógala y así mismo moja con el caldo las almejas, las cuales las dejaras separadas en la preparación anterior, ve echándole un poco más de agua si fuese fuera necesario.

Deja que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y cuando empiece a espesarse espolvoréala con el perejil.

Introduce las almejas en la salsa verde. Dale un poco de hervor a todo el conjunto y dale un toque necesario de sal para que pueda servirse de inmediato.

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Priego de Córdoba nació como Denominación de Origen Protegida (DOP) en diciembre de 1995, cuando su Reglamento se publicó en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

Esta D.O.P., que está situada en pleno corazón de las Sierras Subbéticas, se circunscribe a los términos municipales cordobeses de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y la capital, Priego de Córdoba, que configuran una comarca natural situada en el cuadrante suroriental de la provincia cordobesa, limitando con las provincias de Jaén y Granada.

La zona amparada por esta Denominación está atravesada por varias alineaciones montañosas, flanqueadas por pasillos más o menos claros y por ríos y arroyos de una cierta importancia.

Por su parte, la pluviometría también varía mucho entre la zona oriental (Fuente Tójar) y las comarcas más altas de Priego, Carcabuey y Almedinilla.

La gran explosión del olivar en estas tierras cordobesas se produce a mediados del siglo XVIII cuando, según las estadísticas elaboradas por el Marqués de Priego, se producían más de 20.000 arrobas de aceite de oliva. Asimismo, a comienzos del pasado siglo XX más de 40 almazaras de aceite se distribuían por todas estas tierras.

Los aceites protegidos por la D.O.P. Priego de Córdoba se subdividen en tres tipos en función de la variedad que los protagoniza: Picudo (elaborado con esta aceituna en más de un 50 por 100, color amarillo, olor y sabor frutado, y carácter aromático), Hojiblanco (elaborado a partir de la variedad Hojiblanca en más del 50 por 100, color amarillo dorado, olor y sabor frutado y carácter fresco) y Picual (procedente de aceitunas de esta variedad).

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La ensalada de pasta, adiciona langostinos o camarones, mostaza, aceite de oliva y otros ingredientes que le darán un sabor especial y apetitoso. Esperamos que la disfrutes.

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Este exquisito plato de vegetales contiene un alto valor energético y es muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta, si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hipo sódicas.

Ingredientes

Caldo de verduras 


Queso parmesano rallado


Champiñones


Aceite oliva


Albahaca seca


Tomates maduros


Cebollas frescas


Pimienta negra


Orégano


Diente de ajo


Sal

Preparación

Lava y corta el extremo del tallo de los 4 tomates por lo menos unos dos centímetros de ancho, luego reserva las rodajas en un recipiente.

Para que puedas rellenarlo corta la parte del centro de cada tomate. Pica y guarda en un bol con dos cucharadas de albahaca fresca o medio si es seca la parte del centro que acabas de sacar de cada tomate. Pon el bol a un lado y retira las semillas restantes de cada tomate precalentando el horno a unos 200º centígrados.

En un sartén pon un poquito de aceite de oliva a fuego lento y añade los champiñones, la cebolla fresca y el ajo picado finamente, junto con la albahaca seca, el orégano y la pimienta. Tapa la sartén y gradúa el fuego para que no quede muy fuerte, déjalo unos minutos para que se vaya cocinando la mezcla y remuévelo constantemente hasta que quede una mezcla seca.

Mientras se va cocinando la mezcla echa el caldo en un recipiente apropiado, luego llévalo a ebullición y reduce el caldo hasta la mitad. A continuación echa la mezcla del tomate, albahaca y cocínalo todo hasta que quede reducido a un puré espeso.

Pon el puré en un colador luego echa la mezcla de champiñones y añade una cucharada de queso parmesano rallado.

En la parte inferior del tomate echa un poco de sal y rellénalo con la mezcla de los champiñones y el tomate.

Luego coloca la parte superior de los tomates, rellénalo con la mezcla y colócalo en una fuente para horno. Pon un poco de aceite de oliva en la bandeja y precaliéntalo a unos 180ºC durante quince o veinte minutos aproximadamente.

Déjalo que se enfríe y sírvelo con el resto del queso esparcido sobre el relleno.

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La denominación de origen aceite Monterrubio esta enclavado entre varios municipios de la provincia de Badajoz. Entre los que esta Monterrubio nombre al que se le adjudica la denominación de origen.

Posiblemente se trate, según los entendidos, de uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Los olivares se encuentran situados entre sierras teniendo un microclima ideal para una calidad única.

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Ayer viernes, se ha celebró en Sevilla una reunión para realizar el seguimiento de la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, que declara la Unesco.

En el encuentro, han participado representantes de las administraciones autonómica y central, así como de Italia, Grecia y Marruecos, países que junto con España defenderán esta iniciativa, que se presentará en París ante la Unesco el próximo mes de agosto.

“La Dieta Mediterránea es beneficiosa para la salud de las personas, por eso debemos trabajar para mantener este rico legado cultural de tradiciones milenarias y ser capaces, además, de transmitir a los más jóvenes los hábitos saludables”, ha señalado el consejero de Agricultura y Pesca, Martín Soler, en la apertura de la reunión.

El Consejero de Agricultura y Pesca señaló también que el reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la Dieta Mediterránea es de gran interés para todos los países de la cuenca del Mediterráneo, que son además productores de alimentos en los que se fundamenta la misma, puesto que dicho reconocimiento ayudaría a que sus productos característicos llegasen a una mayor cantidad de población y a que se reconozcan como atractivos y saludables.

El modelo alimentario mediterráneo tiene entre sus principales puntos utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.

Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y un tipo de grasa vegetal (monoinsaturado) que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas.

También el consumo de vino, que se ha de tomar con moderación y con las comidas.

En Abacería del Sur puedes encontrar una gran variedad de vinos andaluces y aceites de oliva virgen extra de diversos denominaciones de origen todas de Andalucía

Para saber más sobre la dieta mediterránea Fundación Dieta Mediterránea (FDM)

Tags: Patrimonio, Inmaterial, Humanida, Dieta-Mediterránea, aceite, oliva, olivar, vino, salud, cultura, UNESCO, España

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Etiquetas: salud, aceite, general

El Parlamento andaluz, a petición de Juan Antonio Cebrián, pretende que a partir del año 2010 el aceite de oliva lleve el etiquetado especial de alimento saludable. Y se convierta de esta manera en un alimento protegido por el reglamento de declaraciones nutricionales. 

La proposición no de ley que promovió el parlamentario Juan Antonio Cebrián fue aprobada por unanimidad en la cámara regional.

Pese a que la normativa de la UE excluye de esta categoría todos aquellos alimentos que contengan grasa, el parlamento andaluz indica que la misma propuesta permite que los compuestos que contengan grasa pero que sean saludables si pueden ser incluidos.

La importancia del etiquetado para la venta de aceite de oliva en España no es demasiado significativa, pero para el mercado internacional sobre todo en China y en la India, donde se pretende ampliar el mercado, sería de importancia vital tener un etiquetado en el envase que diera seguridad al comprador de obtener un producto de alta calidad.

Etiquetas: regulacion, aceite oliva, alimento protegido, alimento saludable, ampliar mercado

La ingesta habitual de aceite de oliva frente a otras grasas, bien sea como ingrediente o como mera materia prima, proporciona una amplia gama de propiedades saludables y nutricionales, algunas de las cuales están ampliamente contrastadas científicamente, y otras están en fase de estudios avanzados.

Existe abundante bibliografía científica que confirma que el aceite de oliva, dentro de la Dieta Mediterránea, contribuye y proporciona efectos saludables de diversa índole, mediante el incremento de la relación de lípidos monoinsaturados/ lípidos saturados de la dieta. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico de tal forma que, en sustitución de grasas saturadas y sin incrementar el aporte calórico total dentro de nuestra dieta, tiene efectos saludables.

- El aceite de oliva ayuda a regular sus niveles de colesterol.
- El aceite de oliva mejora su colesterol plasmático y tiene efecto antioxidante.
- El aceite de oliva mantiene unos niveles saludables de colesterol y tiene efectos antioxidantes.
- El aceite de oliva contribuye a que su corazón se mantenga saludable.

• Para aprender más de las bondades del aceite CONSUMER EROSKI

Para comprar exquisito aceite de oliva virgen extra y al mejor precio el sitio es Abacería del Sur, y si quieres comprar vino tinto directamente desde el productor a tu casa, tu tienda es Abacería del Sur, (precios con IVA incluido) .

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El churrasco es uno de los platos más deliciosos que se pueden comer en cualquier menú de un restaurante, contiene una de las mejores tajadas de carne del mercado y al ser macerado con la salsa de churrasco queda un sabor realmente muy exquisito.

Ingredientes

Churrasco de ternera
Salsa de Churrasco espesa
Salsa de Churrasco clara
Aceite de oliva
Sal
Tomates
Patatas para cocer
  
Preparación

Primero de todo pon todas las tajadas de la carne de churrasco con la salsa de churrasco tanto la espesa como la clara. Lo dejas macerar durante aproximadamente unas 12 horas.

En una plancha pon un poco de aceite de oliva y cuando empiece a estar un poco caliente echa las tajadas de churrasco de ternera ya maceradas.

Para hacer bien las tiras de churrasco es esencial ni hacerla mucho ni dejarla cruda, eso sí, siempre puedes preguntar al gusto que la prefiera cada uno. Para que quede al punto deberás hacerla un poco por cada lado dándole vuelta y vuelta. Verás como por dentro quedará jugosa y por fuera crujiente.

Por último para decorar el plato y que sirva como acompañante del churrasco puedes colocar una patata hervida y partirla en dos y un tomatito cortado en rodajas finas y pasada por la plancha con un par de vueltas.

Fuente: Bibliotecas Virtuales     |     Imagen: Wanadoo

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La almazara ARODEN de Priego de Córdoba obtuvo una medalla de bronce en el apartado de aceites de oliva de frutos maduros en el Salón de “Foods & Goods” que tuvo lugar a finales de marzo en Paris organizado por la AVPA (La Asociación tiene por objetivo contribuir a la mejor valorización de las producciones agrícolas).

A dicho salón asistieron países de los 5 continentes, obteniendo los principales premios el país organizador, Francia, lo cual hace más meritorio el premio a ARODEN.

En concreto, el aceite de oliva virgen extra por el que obtuvo su medalla fue para la marca La Aldea de Don Gil, un excelente aceite para el día a día, que además de ser muy saludable, da a los alimentos un sabor especial y delicioso, y además cunde mucho más que otros aceites de otro tipo de semilla por sus características (en los platos fritos no los empapa -pudiendo reutilizar el mismo aceite para más ocasiones - por lo que al no ser absorbidos por los alimentos, permite que no pierdan nada de sabor).

Para que puedas disfrutarlo, te ofrecemos un descuento del 6% sobre el precio habitual. El litro de aceite de oliva virgen extra de La Aldea de Don Gil de Priego de Córdoba sale a 3,41 € IVA incluido, un fenomenal precio de uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Compra 3 garrafas de 5 litros a un fenomenal precio de 51,57 € Iva incluido (no incluido el transporte). Oferta valida solo hasta fin de existencias y/o 27 de mayo de 2008.

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La producción de aceite de oliva en España ha crecido un 10,7 por ciento más, respecto el año pasado en el mismo período. Hasta alcanzar una cifra de 1,23 millones de toneladas de producción desde Noviembre hasta Mayo. Estos datos los ha elaborado la Agencia para el aceite de oliva.

Si se tiene en cuenta las cifras de los últimos cuatro años, entonces todavía el crecimiento es mayor, alcanzando el 13,3 por ciento de medía.

La comunidad autónoma con una mayor producción de aceite de oliva en lo que va de período de Noviembre hasta Mayo es Andalucía con casi un millón de toneladas, seguída de Castilla la mancha con algo más de cien mil toneladas y Extremadura y Cataluña.

En cuanto a las importaciones hay que destacar que han descendido hasta un 35,4 por ciento, mientras que las exportaciones han crecido más de un 5 por ciento respecto al año anterior. Unas cifras muy positivas y que revelan que el negocio del aceite de oliva sigue en crecimiento.

Etiquetas: aceite oliva, elaboracion, andalucia, castilla mancha, cataluña

Las judías verdes son de la familia de las leguminosas, se encuentran sobretodo por zonas o regiones tropicales o de temperaturas templadas. Su origen posiblemente este entre las zonas de Centroamérica o Sudamérica, concretamente entre México y Perú. En esta receta se complementan con un poco de patata, cebolla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Judías verdes


Cebolla


Aceite de oliva virgen extra


Patatas


Dientes de ajo


Sal

Preparación

Quita las puntas y los hilos de las judías, luego pártelas por la mitad de largo para que queden finas.

Pon en una cazuela un poco de agua, déjala hervir y luego introduce las judías verdes hasta que se hiervan.

Cuando empiece a hervir echa una cebolla entera y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.

A la media hora puedes añadirle las patatas para que también se vayan cociendo. Pasada una hora escúrrelo y colócalo todo en una plato, las judías, las patatas, la cebolla y un chorrito extra de aceite de oliva por encima.

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Cajasol organizará el próximo 24 de Junio en Jaén, la primera edición de las “Jornadas Agrícolas y Comerciales sobre el Olivar y el Aceite de Oliva”, siendo el escenario elegido para su celebración el “Recinto Provincial de Ferias y Congresos” de Jaén.

Para seleccionar los temas de mayor interés, Cajasol cuenta con la colaboración de un Comité Asesor integrado por destacadas figuras de este sector, entre las que se incluyen, organizaciones agrarias, cooperativas, administraciones públicas y reconocidos especialistas en el olivar.

En esta primera edición, Cajasol propone un completo análisis del sector productivo, en el que se abordaran temas como: el futuro del olivar tradicional, problemática de la dispersión en el sector productivo, concentración del sector y las nuevas formulas de comercialización, innovación y ley del olivar.

La asistencia ha estas jornadas es completamente gratuita y puede realizarse mediante el boletín de inscripción online, llamando al teléfono 954 599 401 o en la red de oficinas Cajasol. El plazo de inscripción estará abierto hasta el día 23 de junio.

Información detallada de las Jornadas AQUI.

Leído en BESANA y en CAJASOL.

Tags: Cajasol, Jornadas, Agrícola, Comercial, Olivar, Aceite, Oliva, Jaén, sector, economía, agricultura

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El ajo blanco con uvas es una variedad más del gazpacho andaluz. La almendra junto con la uva y el ajo y el aceite de oliva son los ingredientes estrella para elaborar este riquísimo plato.

Este plato es muy popular en toda la región de Andalucía que poco a poco se ha ido extendiendo a regiones como Murcia y Extremadura. Además de con uvas, también se puede acompañar con trozos de manzana o melón.

Ingredientes

Almendras


Dientes de ajo pequeños


Aceite de oliva virgen extra


Vaso de agua mineral


Media barra de pan


Sal marina


Vinagre

Preparación

Primero de todo pela los ajos y las almendras y córtalos a trocitos.

Una vez troceados todos los ingredientes, bátelos junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y un poco de agua.

Cuando ya esté batido todo, puedes colocarlo en un recipiente de barro hondo y servirlo frío añadiendo unas uvas de moscatel que bañadas en el ajo blanco sabrán riquísimamente.

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La dieta mediterránea se ha convertido en el tiempo en un icono importante de lo ideal de una dieta gastronómica. Siempre avalado por diferentes estudios científicos que han valorado muy positivamente la alimentación a base de una dieta mediterránea.

La dieta mediterránea se presenta como una dieta sobretodo sana y equilibrada, sustentada en alimentos ricos en fibra, vegetales, legumbres, vitamina C y como alimento estrella el aceite de oliva.

Además de lo saludable y equilibrada también tiene efectos antienvejecimiento y previene la reproducción de células anticancerígenas, además reduce la presión arterial y el aumento del colesterol.

Es por todo ello que diferentes países del mediterráneo como España, Italia, Grecia y Marruecos han promovido una iniciativa de promover la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural y Pesca. La propuesta será llevada ante la UNESCO en el próximo mes de Agosto en la ciudad de París.

Anteriormente países como México o Francia ya habían promovido parecidas iniciativas sin tener éxito, aunque los beneficios saludables de la dieta mediterránea son mayores a las dietas de los países mencionados.

El reconocimiento por la UNESCO influiría de manera muy positiva en los hábitos alimenticios y avalaría la gastronomía española.

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 En la Rioja no solo se produce un esplendido vino sino que también se elabora un extraordinario aceite de oliva con denominación de origen. En los últimos años ha sido cuando el sector oleícola ha despuntado realizando mejoras en las instalaciones de producción.

Las mejoras realizadas en las almazaras y la profunda reestructuración llevada a cabo ha permitido poder extraer un aceite de oliva de gran calidad y altamente competitivo con el resto de aceites de oliva del país.

Se utilizan múltiples variedades de aceituna desde la redondilla, arbequina, empeltre, negral hasta la hojiblanca, arroniz, manzanilla, etc…

Se trabaja en torno a una superficie cercana a las tres mil quinientas hectáreas de terreno cultivable. En total supone una producción media de casi 500.000 litros de aceite.

En cuanto a su aceite, es de un aspecto puro y limpio, totalmente transparente, de un color verdoso. De un sabor afrutado muy intenso, su intensidad es baja en cuanto a sabor almendrado y un picor muy bajo.

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Los prestigiosos premios Orciolo d’Oro otorgados anualmente en Italia premiaron al aceite de oliva Casta de Peteroa de Terramater como tercer mejor aceite de oliva de la categoría frutado ligero no italiano.

Aunque las votaciones se realizaron el pasado mes de Mayo, los premios se otorgaron a lo largo de esta semana.

Esta no es la primera vez que el aceite de oliva Petralia de Terramar es premiado, ya anteriormente en 2002 recibió el galardón del mejor aceite de oliva virgen extra no italiano. En 2006 sorprendió el premio Sol D’oro ya que generalmente por tradición siempre lo conseguía un aceite de origen italiano.

A parte de estas distinciones, este aceite se ha llevado varios premios de gran prestigio a parte del Orciolo d’Oro como L’extravergine en 2008 que le otorgo el premio al mejor aceite de oliva virgen extra de frutado medio del mundo.

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