Lavar con agua fría 4 rodajas de salmón rosado, de 250 gramos cada una. Frotarlas con jugo de limón y sal. Aparte, en una cacerola, hervir 500 c.c. de agua con 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Dejar cocinar durante 10 minutos y añadir 250 c.c. de vino blanco. Agregar las rodajas de salmón y cocinar 20 minutos a fuego lento. Luego, retirar el pescado y reservar en una fuente al calor. Colar el caldo. Separar 150 c.c. para mezclarlo con 200 c.c. de crema de leche. Calentar y añadir 200 gramos de zanahorias y 100 gramos de cebollas de verdeo ambas cortadas en fina juliana y blanqueadas. Cocinar unos minutos más. En un bol, batir 2 yemas con 2 cucharadas de vino blanco e incorporar a la salsa de verduras, mezclando constantemente, fuera del fuego. Servir las rodajas de salmón con la salsa y acompañado con papas bolita cocidas al vapor y espolvoreado todo con perejil picado muy fino.

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Una de las más interesantes y atrayentes maneras de preparar el pescado es haciéndolo a la manera que generalmente se lo concibe en Perú y algunos otros sitios de Latinoamérica: macerado en limón y con algunos vegetales. Sé que puede sonar extraño para muchos, pero resulta excelente para comer como aperitivo, para servir sobre tostadas y para poner en una mesa de tapas. El ceviche combina la acidez del cítrico con la suavidad del pescado y el toque fresco de los vegetales.

Ingredientes:

• Un kilo de filetes de pescado



• Dos tomates



• Una cebolla



• Un pepino



• El zumo de cuatro limones



• Sal, pimienta y hierbas frescas

Preparación:

Toma el pescado y pícalo finamente. O simplemente compra el pescado previamente picado, como tu prefieras. Lo ideal es que los trozos no sean demasiado pequeños, pero tampoco muy grandes porque puede que no se maceren bien. Pica también todos los vegetales.

Mezcla bien toda la preparación, a medida que le vas incorporando el zumo de los limones. Tiene que ser bastante, ya que este será el único medio de cocción (por medio de la maceración) que tendrá el pescado. Condimenta con sal, pimienta, un poco de hierbas frescas y reserva tapado en el refrigerador de un día para el otro.

Lo ideal es consumirlo no mucho después de ese tiempo, ya que puede ponerse feo si se lo deja más tiempo y, además, es perfecto para que mantenga su frescura y punto justo. Para finalizar, nada mejor que servir sobre unas tostadas y con algunas salsas picantes, de aguacate o simplemente con un poco de ketchup, si es de tu agrado.

Fuente: Sabor Universal | Imagen: Madeleine Cocina

BlogRecetas: Ceviche de pescado (Comentar)

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Ingredientes para 4 personas:
Una cola de bacalao fresco abierta sin espina
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 pimientos rojos de lata
1 limón
Aceite y sal

Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos a la panadera,sazonar.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos, el pimiento verde y rojo en tiras finas
Ponemos una sarten al fuego con aceite y freímos las patatas, una vez doradas las ponemos en una fuente de horno cubriendo el fondo, seguido freímos la cebolla con el pimiento verde y lo agregamos a las patatas intentando cubrir las patatas, una vez echo esto ponemos el pimiento rojo por encima.
Exprimimos el limón y le echamos un poco del zumo a las verduras, ponemos el bacalao ya sazonado y abierto, echamos un poco de aceite de freír las verduras y el resto del limón.Metemos al horno a 200º, lo ponemos a la mitad del horno, fuego arriba y abajo, unos 20 minutos, depende del grosor del bacalao, no dejar que se seque.

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Etiquetas: pescados

INGREDIENTES:

• Boquerones



• Vinagre



• Agua



• Ajo



• Perejil



• Aceite de oliva



• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

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Veamos los pasos necesarios que debemos realizar antes de cocinar lenguado.

Como preparar el lenguado para cocinar

Antes de cocinar el lenguado, siempre debe sacarse la piel, tanto del dorso como del vientre. Para ello se hace un pequeño corte en la parte de la cola, se sujeta el lenguado con un paño para que no resbale y se tira de la piel.


Los lenguados pequeños pueden cocinarse enteros, pero generalmente se preparan en filetes.


Hacer una incisión en la parte central, a lo largo de la espina. Con un cuchillo se va separando con cuidado la carne del espinazo, procurando no cortarlo.


Todas estas recomendaciones para cocinar lenguado las podemos hacer en casa, pero es más cómodo pedir en la pescadería que nos preparen el lenguado.

Etiquetas: pescado, mariscos, cocinar lenguado, lenguado, pescados

• Cerrar bien el papel que usemos, tanto si es de aluminio o papel apto para el horno —el que yo usé en mi caso—. Esto es fundamental para que el vapor no se nos escape y se cocinen bien los alimentos.
  
• Normalmente me decanto más por pescados con verduras que por carne para este tipo de cocción ya que quedan muy jugosos y conservan un sabor extraordinario.
  

A ello



Receta
Ingredientes
Unas rodajas de salmón
Unas puntas de espárragos verdes
Cebolletas tiernas
Tomates —uno por comensal—
Zanahorias
Unos champiñones
Un puñado de judías verdes
Un chorrito de vino blanco
Sal gruesa
Un poco de pimienta
½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra por cada comensal

Preparación
1. Precalentar el horno a 200°.
2. Preparar por cada rodaja de salmón y sus verduras un buen trozo de papel apto para horno o de aluminio.
3. Colocar la rodaja de salmón salpimentada, y las verduras cortadas, lavadas y escurridas con un poco de sal.
4. Echar un chorrito de vino blanco de la zona.
5. Cerrar con mucho cuidado y varios pliegues, para que no se nos escape el vapor. Al final yo me ayudo de unos clips de oficina para cerrar bien el paquete —con papel de aluminio no es necesario—.
6. Bajar el horno a 180°, calor arriba y abajo. El tiempo de cocción depende de nuestros gustos, pero con 20 minutos es más que suficiente.
7. Sacar y servir con mucho mimo. En este momento es cuando le pongo por encima un poco de aceite de oliva crudo —poco, porque el salmón ya es bastante graso—.

Bien sano, para que luego digáis que solo me pongo a torreznos morada.

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Ingredientes:

1 atado de grelos


2 papas medianas


3 huevos duras


2 filetes de anchoas en aceite

Para la vinagreta:

50 centímetros cúbicos de aceite de oliva


2 cucharadas de aceto balsámico


Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Blanquear las hojas tiernas y las flores de los grelos. Hervir las papas cortadas en  cubos. Colocar en el plato de presentación los grelos y las papas tibias, los huevos  corlados en gajos y los filetes de, anchoas en rulos, rociar con la vinagreta y servir. Para la vinagreta colocar en un bol pequeño, pimienta, el aceto y emulsionar agregar de a  poco el aceite mientras se revuelve con  un batidor de alambre.

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Ingredientes:

- Almejas


- Aceite de oliva


- Dientes de ajo


- Ramitas de perejil picado


- Harina


- Sal

Preparación:

Lo primero que puedes hacer es cocer las almejas al vapor para que de esta forma se vayan abriendo, una vez estén bien cocidas resérvalas en una cazuela, cuélalas en el agua de las almejas ya que esta agua la podemos utilizar para el posterior preparado de la salsa.

Con la ayuda de un cuchillo pica los ajos de una forma que estos se pongan finos y luego viértelos en una cazuela de barro o también puedes hacerlo en una cazuela que sea de acero inoxidable, esto puedes hacerlo a fuego medio, pero tienes que tener en cuenta que este fuego sea moderado, échale también un poco de aceite de oliva.

Cuando los ajos comiencen a cocinarse empieza a colocar harina a dicha preparación. Rehógala y así mismo moja con el caldo las almejas, las cuales las dejaras separadas en la preparación anterior, ve echándole un poco más de agua si fuese fuera necesario. Deja que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y cuando empiece a espesarse espolvoréala con el perejil.

Introduce las almejas en la salsa verde. Dale un poco de hervor a todo el conjunto y dale un toque necesario de sal para que pueda servirse de inmediato.

Vía: El Gran Chef

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Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr. de lonchas de palometa ahumada

- 200 gr. de gambas congeladas

- 2 huevos

- 150 gr. de queso philadelphia para untar

Preparación:

En recipiente de cocina echamos las gambas para que se descongelen durante unos minutos. En un cazo ponemos los huevos para que se cuezan y cuando estén bien cocidos los machacamos con un tenedor de cocina hasta que estén bien picados. Nos queda añadir el queso philadelphia para untar y las gambas cocidas anteriormente a nuestros huevos en un bol de cocina. Para terminar hacemos una masa homogénea con todo ello para rellenar las lonchas de palometa, haciendo rollitos con ellas para depositarlas en una fuente de cocina para servirlas a nuestra mesa.

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INGREDIENTES


• 2 endibias


• 100 gramos de rúcula


• 24 mejillones


• 100 c.c. de vino blanco


• 3 hojas de laurel


• croûtons de pan, a gusto

PARA LA VINAGRETA


• 100 c.c. de aceite de oliva


• sal, a gusto


• 1 cucharada de vinagre al tomillo


• 2 cucharadas de pimentón


• 30 gramos de alcaparras


• 50 gramos de champignons

PREPARACIÓN


PARA LA VINAGRETA:


colocar en un bol el aceite de oliva, el vinagre al tomillo, la sal, las alcaparras y el pimentón. Limpiar los champignons, cortarlos en láminas finas e incorporar a la vinagreta.

Aparte, colocar en una cacerola con el vino blanco y las hojas de laurel, los mejillones. Tapar la cacerola y cocinar hasta que las valvas se abran. Escurrirlos, quitar las valvas, dejar entibiar y reservar. Descartar los que no abrieron. Separar y limpiar las hojas de endibias y la rúcula. Acomodarlas sobre una fuente junto a los mejillones. Aderezar con la vinagreta que enriqueciera con dos cucharadas del fondo de cocción de los mejillones. Verificar la sal y servir acompañada de los croûtons de pan.

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Ingredientes:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal, una pizca
Varitas de surimi cortadas en ruedas, 150 gramos
Aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio, 100 gramos
Fucilli de colores cocidos al dente, 400 gramos
Hojas de rúcula cortadas en trozos, 1 taza tamaño té
Queso fresco cortado en cubos, 200 gramos

Preparación:

Verter el aceite en una sartén profunda y llevar a fuego medio. Añadir la cebolla y una  pizca de sal. Rehogar unos segundos. Adicionar las varitas de surimi, las aceitunas y la  pasta. Saltear un minuto. Agregar las hojas de rúcula y el queso. Cocinar unos minutos más  y retirar. Servir de inmediato.

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• 6 calamares pequeños
• 1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
• unos taquitos de jamón
• 1 huevo duro
• 2 cebolletas (no muy grandes)
• 1 ajo
• 1 y ½ vasitos de vino blanco
  
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• pimentón dulce y azafrán
• sal y pimienta
• piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)
  

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Elegir 30 mejillones grandes. Rasparlos, lavarlos bien y colocarlos en una sartén grande cubiertos con agua. Dejar calentar y esperar que se abran, descartando los que queden cerrados. A los mejillones que se abrieron quitarles la valva que los tapaba, conservando la que tiene prendido al molusco. Reservar el agua de la cocción. Aparte, preparar una mezcla con 3 dientes de ajo picados finamente, abundante perejil también picado, 4 cucharadas de queso rallado y 4 cucharadas de pan rallado. Colocar 1 cucharadita de la mezcla sobre cada mejillón y acomodarlos sobre una fuente para horno. Rociarlos con manteca fundida o con aceite de oliva, espolvorear con pimienta recién molida y agregarle a la fuente 1 cucharón del agua de la cocción, previamente colada. Gratinar los mejillones en el horno por unos minutos y servirlos sobre un lecho de espinacas blanqueadas y condimentadas con sal, limón y aceite de oliva a gusto.

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